Αγκινάρες αλά πολίτα

Ψιλοκόβουμε το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβουμε σε λεπτές φέτες το πράσινο μέρος.

Σε κρύα κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 30γρ βούτυρο.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα σκόρδα, το άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα καρότα, αλατίζουμε ελαφρώς και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.(4-5 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, προσθέτουμε τις αγκινάρες με τις πατάτες και μετά από 3-4 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, τον άνηθο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.

Στη συνέχεια διαλύουμε 2 κουταλάκια του γλυκού κόρν φλαουρ σε 90γρ χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.